Arrêté du 30 mars 2026 modifiant l'arrêté du 15 février 2018 Art. ANNEXE I
ANNEXE I
ANNEXES
ANNEXE I
PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION (BTS MHR)
Le BTS Management en hôtellerie restauration est organisé, en formation initiale, en deux années de formation. La première année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les trois spécialisés. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :
- option A - Management d'unité de restauration ;
- option B - Management d'unité de production culinaire ;
- option C - Management d'unité d'hébergement.
Pour les trois options du BTS MHR, on retrouve l'architecture de formation déclinée ci-dessous.
PÔLES D'ACTIVITÉS
BLOCS DE COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES
UNITÉS
PROFESSIONNELLES
P1
PRODUCTION
DE SERVICES
EN HÔTELLERIE
RESTAURATION
Conception et production de services en hôtellerie-restauration
C1.1 - Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
C1.1.1 - Préparer des prestations de service attendues par le client
C1.1.2 - Organiser, réaliser et contrôler le service
C1.1.2 - Elaborer des fiches techniques et/ou des procédures
C1.1.4 - Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
C1.2 - Evaluer et analyser la production de services
C1.2.1 - Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
C1.2.2 - Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
C1.3 - Communiquer avec les autres services
C1.3.1 - Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
C1.3.2 - Gérer l'information et sa diffusion
UNITE 8
Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée
à l'option)
P2
ANIMATION
DE LA POLITIQUE COMMERCIALE
ET DEVELOPPEMENT
DE LA
RELATION CLIENT
Mercatique des services en hôtellerie restauration
C2.1 - Participer à la définition de la politique commerciale
C2.1.1 - Identifier et analyser les besoins des clients
C2.1.2 - Contribuer à la définition de la politique commerciale
C2.1.3 - Etudier et suivre l'évolution du marché
C2.2 - Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
C2.2.1 - Animer la politique commerciale de l'unité
C2.2.2 - Evaluer les résultats de la politique commerciale
C2.2.3 - Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
C2.3 - Développer la relation client
C2.3.1 - Créer et animer la relation client
C2.3.2 - Fidéliser les clients
UNITE 7
Mercatique des services en hôtellerie restauration
P3
MANAGEMENT
OPERATIONNEL
DE LA PRODUCTION
DE SERVICES
EN HÖTELLERIE
RESTAURATION
Management de la production de services en hôtellerie restauration
C3.1 - Manager tout ou partie du service
C3.1.1 - Animer l'équipe de production de services
C3.1.2 - Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
C3.1.3 - Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
C3.2 - Gérer et animer l'équipe
C3.2.1 - Recruter du personnel de l'unité
C3.2.2 - Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
C3.2.3 - Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
UNITE 6
Management
de la production
de services
en hôtellerie restauration
P4
PILOTAGE
DE LA PRODUCTION
DE SERVICES
EN HOTELLERIE
RESTAURATION
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
C4.1 - Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
C4.1.1 - Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
C4.1.2 - Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
C4.2 - Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
C4.2.1 - Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
C4.2.2 - Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise
UNITE 4
Pilotage de la production de services
en hôtellerie restauration
P5
ENTREPREUNEURIAT EN HOTELLERIE
RESTAURATION
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
C5.1 - Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
C5.1.1 - Définir le concept : l'offre de services proposée
C5.1.2 - Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
C5.2 - Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
C5.2.1 - Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
C5.2.2 - Evaluer les risques et les opportunités du projet
C5.2.3 - Déterminer le montage financier du projet
UNITE 5
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration
BLOCS DE COMPÉTENCES GÉNÉRALES
UNITÉS
Culture générale et expression
Appréhender et réaliser un message écrit.
Respecter les contraintes de la langue écrite.
Synthétiser des informations : fidélité à la signification des documents, exactitude et précision dans leur compréhension et leur mise en relation, pertinence des choix opérés en fonction du problème posé et de la problématique, cohérence de la production.
Répondre de façon argumentée à une question posée en relation avec les documents proposés en lecture.
Communiquer oralement.
S'adapter à la situation : maîtrise des contraintes de temps, de lieu, d'objectifs et d'adaptation au destinataire, choix des moyens d'expression appropriés, prise en compte de l'attitude et des questions du ou des interlocuteurs.
Organiser un message oral : respect du sujet, structure interne du message.
U1 - Culture générale et expression
Langue vivante étrangère 1
Niveau B2 du CECRL pour les activités langagières suivantes :
- compréhension de documents écrits
- production et interaction écrites
- production et interaction orales
U2 - Langue vivante étrangère 1
Langue vivante étrangère 2
Niveau B1 du CECRL pour les activités langagières suivantes :
- compréhension de documents écrits
- production et interaction écrites
- production et interaction orales
U3 - Langue vivante étrangère 2
Bloc facultatif : langue vivante étrangère 3
Niveau B1 du CECRL pour les activités langagières suivantes :
- compréhension de documents écrits
- production et interaction écrites
- production et interaction orales
UF1 - Epreuve facultative
Langue vivante étrangère 3
Bloc facultatif : Engagement étudiant
- Approfondissement des compétences évaluées à l'épreuve E7 (unité U7)
- Développement de compétences spécifiques à un domaine ou à une activité professionnelle particulière en lien avec le référentiel et plus particulièrement s'agissant des compétences évaluées dans l'épreuve E7 (unité U7)
UF2 - Epreuve facultative
Engagement étudiant